LA POULE AUX OEUFS D'OR

Proportions pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 H 30

- 1 poule
- 2 citrons
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 2 clous de girofle
- 40g de beurre
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 600g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bol de bouillon de volaille
- 2 petites doses de safran
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 6 oeufs
- sel, poivre

Pour la garniture :
- 350g de riz préparé à l'orientale

Plumez, videz et flambez la poule. Glissez à l'intérieur un citron coupé en quartiers, la moitié du gingembre râpé et les clous de girofle pilés avec un peu de sel et de poivre. Bridez la volaille.

Faites chauffer le beurre avec 2 cuil. d'huile dans une cocotte. Placez y la poule et faites la revenir de tous côtés.

Epluchez puis émincez les oignons et l'ail. Ajoutez les dans la cocotte lorsque la poule est bien dorée. Laissez les fondre sans rissoler puis mouillez avec le bouillon de volaille. Salez, poivrez.

Versez le safran dans un bol avec le poivre de cayenne, l'autre moitié de gingembra râpé et le reste d'huile d'olive. Fouettez le mélange puis incorporez peu à peu le jus du 2ème citron. Nappez la poule de cette sauce, couvrez la cocotte et laissez s'achever la cuisson à feu très doux.

Pendant ce temps, préparez la garniture de riz.

Faites durcir les oeufs, passez les à l'eau froide puis écalez les. Ajoutez les dans la cocote, autour de la poule, 10 mn avant la fin de la cuisson.

Retirez la poule sur le plat de service chauffé au préalable et nappez la avec la sauce. Garnissez avec les oignons et les oeufs dorés par le safran. Servir le riz à part dans un légumier.