LAPIN A LA FLAMANDE

Proportions pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1H 45

- 1 lapin d'1kg 800 environ
- 50 oignons moyens
- 60 g de beurre
- 1 petit bouquet garni
- 1 cuil. à soupe bombée de farine
- 75 cl de bière blonde
- 2 tranches de pain d'épice
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil. à soupe de sucre roux
- 1 cuil. à café de vinaigre
- 1 cuil. à café de moutarde
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- persil haché
- sel et poivre

Retirez la tête et l'extrêmité des pattes du lapin, découpez le en 12 morceaux, assaisonnez les.

Epluchez et émincez les oignons. Chauffez le beurre dans une cocotte, ajoutez les oignons, les morceaux de lapin et le bouquet garni. Laissez bien revenir ces éléments de tous côtés et quand ils ont pris une belle couleur dorée, saupoudrez les avec de la farine ; mélangez et laissez cette dernière blondir.

Mouillez ce roux blond avec la bière qui doit recouvrir très largement la viande, au besoin, augmentez la quantité de bière. Faites repartir l'ébullition.

Versez ensuite dans la sauce : le pain d'épice émietté, l'ail écrasé, le sucre roux délayé dans le vinaigre et la moutarde. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une petite pincée de noix de muscade. Couvrez la cocotte, laissez mijoter 1 H 1/2 à petit feu.

Au moment de servir, dressez les morceaux de lapin dans un plat mi-creux et tenez le au chaud. Passez la sauce au chinois et faites la réduire sur le feu si elle n'est pas assez onctueuse. Nappez en les morceaux de lapin. Saupoudrez le tout de persil haché. Servez très chaud.