10 Potages

Pour une soupe fine, choisissez des moules de bouchot, à chair jaune orangé.
Proportions pour 5 à 6 personnes :

- 1,5 litre de moules
- 150g de poitrine fumée
- 3 échalotes
- 3 tomates
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- cerfeuil
- 1 noix de beurre
- 1 cuillérée à soupe de farine
- sel, poivre

Lavez soigneusement les moules et faites-les s'ouvrir dans un faitout dans lequel vous aurez porté un verre de muscadet à ébullition.

Otez les mollusques de leurs coquilles et réservez, ainsi que le liquide de cuisson.

Faîtes fondre une noix de beurre dans une marmite et mettez-y à blondir quelques minutes la poitrine fumée coupée en petits dés et les échalotes hachées. Puis saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants sur feu très doux puis mouillez avec 1 litre d'eau chaude et le liquide de cuisson des moules.

Epluchez les tomates, concassez-les grossièrement et ajoutez-les au contenu de la marmite. Salez légèrement, poivrez, aromatisez d'un bouquet garni et laissez cuire doucement 30 mn à couvert.

Passé ce temps, ajoutez les moules et prolongez la cuisson de 4 à 5 mn.

Versez la soupe en soupière, ciselez dessus un fin hachis de cerfeuil et servez immédiatement.

- 1 litre 1/2 d'eau
- 3 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 3 cubes de bouillon de poule dégraissé
- 3 pommes de terre
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 barquette de Maredsous ou autre fromage fondu (double crème)
- quelques croûtons

Eplucher vos légumes et mettre le tout dans l'eau, laisser cuire 1/2 heure environ.
Mixer le tout et ajouter en dernier lieu la barquette de fromage.

Servir avec des croûtons.

- 500g de potiron
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 125g de beurre
- 1/2 litre de lait
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 petit bouquet de cerfeuil (facultatif)
- sel, poivre

Peler les pommes de terre et la carotte et détaillez les en tranches fines.
Epluchez le quartier de potiron, éliminez les parties molles et les graines et coupez la pulpe en petits morceaux.
Versez 1/2 litre d'eau dans une marmite, ajoutez les légumes, 125g de beurre, salez, poivrez et laissez cuire doucement à couvert 30 mn environ.
Passé ce temps, réduisez les légumes en purée et remettez-les dans la marmite avec le jus de cuisson.
Ajoutez 1/2 litre de lait, le contenu du petit pot de crème fraîche, remuez soigneusement le tout et laissez quelques minutes sur feu doux.